Culinaire zinnenstreling in brasserie Zarza
13 september 2011, 08:10
De lekkere creaties van chef Stef Vervoort en bierkok Bram Verbeken bekoorden me al tijdens de week van de smaak. Benieuwd naar hun invulling voor het Leuvense arrangement ‘Eten is weten’ begaf ik me op een zomerse avond naar Brasserie Zarza om me opnieuw te laten verrassen door beide heren.
Tafelen onder een natuurlijke parasol
Het onthaal is vriendelijk in deze trendy zaak. Discreet informeert men of we bij dit mooie weer graag buiten tafelen, waarop mijn tafelgenoot en ik ons knus nestelen op het terras onder de Japanse pruimelaar. Niets doet nog vermoeden dat je hier in hartje centrum vertoeft. Met rustig kabbelend water van de tuinfontein op de achtergrond en gezeten onder een natuurlijke parasol, is de toon gezet om ons te laten verwennen, onder de huisslogan ‘feel good mood dankzij Zarza’s feel good food’.
Gezonde keuken en doordachte wijnkaart
Ancien en rechterhand Dirk licht toe dat Chef Stef steeds zoekt naar combinaties volgens de foodpairing methode. “Onze kaart is gebaseerd op 2 belangrijke peilers: een gezonde keuken en een doordachte wijnkaart. We schenken veel aandacht aan het uitzoeken van de juiste goede wijn en het samenstellen van lekkere gezonde gerechten" vervolgt hij. Eten is weten wordt alweer een stukje duidelijker. Dirk vult de aperitiefglazen met een Chardonnay Meerdael en voorziet ons van een volle snee bruinbrood en Catalaanse Arbequina olijfolie van eerste persing.
Smaakharmonie in je bord
In de voorafjes creëert Vervoort een eerste smaakspel met een kleurrijk pompoenrolletje gevuld met eendenlever, wat een licht zoete toets oplevert. Bij het soepje van asperges smaken we de zilte van de garnaaltjes. De elegante zuurtoon van de Chardonnay Meerdael zorgt voor harmonie in het smaakpalet. Dat evenwicht wordt bewaard bij een babykreeftje met groene corail op basis van waterkers en peterselie. Corail is onafgezette kuit bij schaaldieren. Gegrilde aspergepunten, schijfjes radijs en een wit schuimmoesje sieren het gerecht.
Lekker en kleurrijk
Bij het hoofdgerecht schakelen we over van wijn naar bier. Met een gegrild sappig stukje junior beef van de Jos Theys hoeve, gelakt met blonde Leffe gaat het duidelijk de iets zoetere richting uit. Gestoomde worteltjes en snijbonen smaken niet alleen lekker, ze maken de schotel ook kleurrijk. En uiteraard past de blonde Leffe erbij, maar mogelijks vinden bierliefhebbers dit bier iets te zoet. Eerder al wisten Stef en souschef Bram mij te bekoren met hun biertapas tijdens de week van de smaak.
Zintuiglijk geflirt
Tijdens het dessert flirt het koksteam opnieuw met onze zintuigen. Een ganache opgemaakt als sigaar vindt aansluiting bij de oude whisky, dubbel gerijpt op eikenhouten vaten. De combinatie met de sigarenrookpluim onder een stolpje getuigt van heel wat culinaire fantasie. De whisky veroorzaakt een smaakexplosie nadat ik eerst de chocoladevulling van de ganache heb geproefd. Wanneer daarna de whisky het overneemt van de zoete smaak is het moment aangebroken om de sigaarrook te paren. Zelfs als niet-roker ervaar ik dit boeket toch als iets hemels.
PRAKTISCHE INFO
Zarza | Bondgenotenlaan 92 | 3000 Leuven
Tel. +32 (0) 16 20 50 05 | Internet: www.zarza.be
Inspiratie voor biertapas | http://vlaanderen-vakantieland.be/nl/themas/themadetail/&ThemaID=526
Lees meer over Leuven: www.reisreporter.be/tag/leuven
Foto’s: © Bruno Loockx
bron: Reisreporter.be
Reacties
geen reacties
Om reacties te lezen of schrijven, moet je ingelogd zijn.
inloggen / registreren