Op smaakexcursie in de Potiron
27 september 2011, 08:22
Op de regionale TV-zender RTV zag ik Dirk Ver Heyen reeds in de potten roeren. Een man met een duidelijke liefde voor streekproducten en versheid vernam ik. Deze kok haalt de meeste ingrediënten van zijn eigen velden. Benieuwd hoe dat allemaal zou smaken, trok ik naar restaurant Potiron in Kasterlee.
Versheid is de culinaire troef
Speurwerk leert me dat Chef Dirk Ver Heyen streekproducten eert en de voorkeur geeft aan zoveel mogelijk in huis te bereiden. Omdat eigen kweek de kwaliteit en smaak van gekochte ingrediënten overtreft beschikt de kok over ruim anderhalf hectare groenten- en kruidentuinen. Kraakverse producten op de borden is de slogan. Ook zalmen worden in eigen schouw gerookt. En als kers op de taart verwent Dirk de fijnproevers met zelf gemaakte patisserie en roomijs om hun maal af te sluiten.
Startschot van de culinaire verwennerij
Een frisse droge Muscat d’Alsace, die als aperitief het startschot geeft van onze culinaire verwenning, baadt in een fruitige aroma. Als hapjes vooraf laat chef Dirk ons genieten van een crème brûlee van ganzenlever en een carpaccio van tomaat met pesto en quinoa, ook wel de rijst van de Inca’s genoemd. Bij vegetariërs blijkt quinoa bekend te staan als supergraan. Deze graansoort is van nature beschermd door een bittere stof die insecten en vogels op afstand houden en is daardoor perfect voor de biologische teelt.
Kwaliteit van thuisingrediënten scoort
In het voorgerecht laat chef Dirk ons proeven van wat hij bedoelt met huisingrediënten. Eerst komt een carpaccio van asperges in het gezelschap van heerlijke, huisgerookte zalm, spilanthes of ABC kruid en chips van knolselder. ABC kruid smaakt zowel pittig als peper en pikant. De jonge Australische witte wijn van Chardonnay druif 2009 / Trentham past perfect. Als tussengerecht serveert onze gastheer een Kastels pompoensoepje met huisgerookte paling, gepofte tarwe en gekonfijte tomaat die een licht zoete toets verzorgt. Onze smaakpapillen noteren hoge scores.
Met geduld en liefde gegaard
Voor de hoofdschotel presenteert de chef een langzaam gegaarde kalfssukade met bearnaisesaus. Een bereidingstijd van 16 uur maakt dit vleeslapje uit de kalfsschouder zo mals als boter. De geplette aardappelen met geitenkaas van de plaatselijke geitenboer Polle zijn een zalige, smeuïge beleving. Gebakken peterseliewortel en champignons uit Kasterlee Goor zorgen voor harmoniërende smaaktoetsen. Deze champignons blijken ook zelf gekweekt op boomstammen.
Proef de passie van de patissier
Chef Dirk Ver Heyen startte zijn carrière als patissier, wat duidelijk wordt bij het dessertplankje. Aardbeien met Weyns’ honing, een chocomousse op basis van Caribische Valrhona chocolade en Kastel bier voor het extra bittertje. Bij de meringue van framboos paarde Dirk Finger Lime, een tropische citrusvrucht met kleine bolletjes onder de pel die speels ploffen in de mond en een frisse citrussmaak nalaten. Ik sluit de avond af met een koffie met Kastelse pompoentjes en pompoenkarakskes. Dat Dirk me overtuigde van zijn slogan is ondertussen duidelijk.
PRAKTISCHE INFO
Restaurant Potiron | Geelsebaan 73 | 2460 Kasterlee | Tel. +32 (0) 14 85 04 25
Email: info@potiron.be | Internet: www.potiron.be
Lees meer over Kasterlee: www.reisreporter.be/tag/kasterlee
Foto’s: © Bruno Loockx | Restaurant Potiron
bron: Reisreporter.be
Reacties
geen reacties
Om reacties te lezen of schrijven, moet je ingelogd zijn.
inloggen / registreren