Menu: eet zoals de koning!

25 januari 2012, 09:22

Koning Albert en koningin Paola nodigden alle ministers en staatssecretarissen van de federale regering uit voor een lunch. Wil jij thuis ook wel eens zo'n koninklijk potje koken? Dan ben je bij ons aan het juiste adres. Wij zetten het menu met enkele suggestierecepten op een rijtje voor jou!

Voorgerecht:

Menu van het paleis: Ravioli met schaaldieren

Onze suggestie: Krokante ravioli van kingkrab met avocado en tomaat

Ingrediënten :

" 12 wan-tanvelletjes (chinese ravioli, verkrijgbaar in de diepvriesafdeling bij de betere Aziatische supermarkt)
" 250 g krabvlees van koningskrab
" 1 rijpe avocado
" 2 tomaten
" 4 takjes koriander (gebruik kervel als je niet van koriander houdt)
" 1 limoen
" 1 teentje knoflook
" peper van de molen
" zeezout
" 1 eetlepel olijfolie extra vierge
" 1 sjalot

Bereiding :

1 Was de tomaten en snijd ze in 4, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

2 Pel de avocado en prak het vruchtvlees fi jn, besprenkel met het sap van de limoen, pers het lookteentje er boven uit en voeg de gesnipperde sjalot en de grof gehakte koriander toe. Meng alles grondig en breng verder op smaak met peper van de molen en zeezout.

3 Voor een iets kruidigere guacamole voeg je wat komijnpoeder toe en voor wat meer pit mag je er gerust een fi jngesnipperd pimentje aan toevoegen.

4 Meng vervolgens het krabvlees met de tomatenblokjes, de olijfolie en wat versgemalen peper.

5 Steek of snijd cirkels uit de wan-tanvelletjes.

6 Fruit de wan-tanvelletjes 1 voor 1 in de friteuse op 180°C. Duw ze lichtjes onder met behulp van een frituurspaan en haal ze uit wanneer ze goudbruin zijn. Let op: dit gaat snel!

7 Laat ze uitlekken op keukenpapier.

8 Verdeel het krabvlees over de krokante ravioli en werk af met de avocadomousse en een plukje kervel of koriander.

Hoofdgerecht:

Menu van het paleis: Eend met vijgen

Onze suggestie: Eendenborst met perzik en bulgur met fijne kruiden

Ingrediënten :

" 4 eendenborsten
" 3 perziken
" 100 g bulgur
" 3 takjes peterselie
" 3 takjes dragon
" 3 takjes bieslook
" 400 ml groentebouillon
" 2 eetlepels olijfolie
" 50 g suiker
" 4 dl gebonden eendenjus of bruine vleesjus
" 20 cl rode wijn
" 20 g boter
" zwarte peper van de molen

Bereiding :

1 Bereid de eendenborsten voor door ze langs de vetkant in te kruisen en het overtollige vet weg te snijden. Braad ze met de velkant eerst in een pan zonder vetstof op een middelhoog vuur. Kleur ze aan beide zijden en laat rusten.

2 Was en pluk de kruiden. Verdeel de perziken in partjes. Je hoeft ze niet te schillen maar boen ze wel schoon.

3 Laat de suiker karameliseren in een anti-aanbakpan en voeg er de boter aan toe. Kleur hierin de perziken en blus met de rode wijn. Laat dit even inkoken en voeg er nu de eendenjus aan toe.

4 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de bulgur. Laat dit een tiental minuten zachtjes garen en neem van het vuur.

5 Hak de kruiden fi jn en meng ze onder de bulgur. Breng verder op smaak met peper en zout en de olijfolie.

6 Plaats de eendenborsten nog 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

7 Breng de saus op smaak met peper en zout.

8 Verdeel de bulgur over de borden, snijd de eendenborsten in fi jne plakjes en schik ze erop. Verdeel de perziken over de eendenborst en werk de borden af met de saus en eventueel een takje groen.

Nagerecht

Menu van het paleis: Carpaccio van mango

Onze suggestie: Carpaccio van mango met sinaasappel en saffraanijs

Ingrediënten :

(voor 4 personen) o 2 rijpe mango's o sap van 1 biosinaasappel o 2 eetl vloeibare honing o 1/2 koffiel geraspte sinaasappelschil o 1 koffiel saffraandraadjes o 5 dl volle melk o 3 eierdooiers o 85 g griessuiker

Bereiding :

1 Rooster de saffraandraadjes lichtjes op een stukje aluminiumfolie.

2 Doe de melk in een pan en voeg de saffraandraadjes toe. Warm de melk op tot net onder het kookpunt.

3 Klop de eierdooiers samen met de suiker tot een witte massa die als een 'lint' of 'ruban' van de garde vloeit.

4 Giet de warme melk geleidelijk aan en al roerend bij de eierdooiers en warm alles op een laag vuur op tot 83°C waarbij de melk zal binden.

5 Koel de pan onmiddellijk af in een schaal ijskoud water om het kookproces te doen stoppen. Laat de basisbereiding een nacht 'rijpen' in de koelkast.

6 Draai het saffraanijs af in een ijsbereider.

7 Schil de mango's en snijd er dunne plakjes van.

8 Meng het sinaasappelsap met de honing en wat geraspte sinaasappelschil.

9 Verdeel de plakjes mango over 4 borden en bestrijk ze met de sinaasappelstroop.

10 Schik telkens een mooie quenelle saffraanijs in het midden en werk af met enkele saffraandraadjes.